1ER CHOIX POUR LES PROFESSIONNELS

Produits alimentaires périssables

Indication de l'amélioration de la durée de conservation des produits emballés sous vide

La durée de conservation des produits périssables peut être prolongée en les conditionnant sous vide dans un sachet spécial.

  1. Élimination de l’oxygène et empêchement de l’oxygène d’entrer en contact avec le produit
  2. Hygiène : Pas de contamination pendant le transport et le stockage, transport et stockage hygiéniques
  3. Hygiène : Pas de contamination lors de la manipulation du produit emballé
  4. Les saveurs sont mieux conservées dans les aliments
  5. Prévention des brûlures de congélation, le dessèchement et le ratatinement de la « peau » du produit
  6. Pas de perte de produit en raison de la nécessité de couper les parties décolorées ou desséchées
  7. Les produits peuvent être achetés en plus grandes quantités, se conservent plus longtemps, gardent plus longtemps une meilleure apparence, moins de produits doivent être jetés
  8. La teneur naturelle en humidité est préservée
  9. Pas de perte de poids des produits
  10. Aucune humidité n’est absorbée par l’air, aucune décoloration

La durée de conservation dépend beaucoup de la fraîcheur et de la propreté du produit et des conditions de transformation !

La prolongation de la durée de conservation n’est qu’une indication.

  1. Les produits alimentaires sont des produits naturels et ils ne sont jamais exactement identiques.
  2. Le taux d’altération dépend fortement du nombre de bactéries et de champignons aérobies et anaérobies présents initialement sur le produit dans les conditions d’hygiène et de température au moment de l’emballage.
  3. Plus les conditions d’emballage sont rapides, propres et hygiéniques, mieux c’est.
  4. Il est essentiel de travailler avec des couteaux, des planches à découper et des machines propres.
  5. Le taux de détérioration dépend également des conditions, de la température, de la lumière, de la durée de stockage.
  6. Un sac à vide de bonne qualité est nécessaire pour maintenir le vide sur une longue période

  • CONSEILS
  • Légumes, bien nettoyer sous l’eau.
  • Les concombres et les courgettes contiennent beaucoup d’eau et ne peuvent pas être emballés sous vide.
  • Les herbes à forte teneur en huile, comme le thym, la menthe ou le romarin, peuvent de préférence être emballées sous vide à l’état sec.
  • Les herbes telles que le basilic, l’estragon, l’aneth, le persil et la ciboulette doivent être congelées et séchées pour éviter la perte des arômes.
  • Les champignons mous deviennent pâteux. Il est préférable de laver, couper, sécher et congeler les champignons avant de les emballer sous vide. Lors des préparations, ne décongelez pas les champignons mais utilisez-les directement dans le processus de caisson
 Conservé dans un réfrigérateur  Emballage normal  Emballage sous vide
 Aliments cuits  2 jours  10 jours
 Viande fraîche  2 jours  6 jours
 Poulet  2 jours  6 jours
 Viande cuite  4-5 jours  8-10 jours
 Poisson frais  2 jours  4-5 jours
 Viande coupée, sandwich  3 jours  6-8 jours
 Saucisse de viande fumée  90 jours  365 jours
 Fromage hollandais  12-15 jours  50-55 jours
 Fromage français  5-7 jours  13-15 jours
 Légumes frais  5 jours  18-20 jours
 Herbes fraîches  2-3 jours  7-14 jours
 Laitue  3 jours  6-8 jours
 Fruits frais  3-7 jours  8-20 jours
 Desserts  5 jours  10-15 jours
 Conservé à température ambiante  Emballage normal  Emballage sous vide
 Pain, petits pains  2-3 jours  7-8 jours
 Biscuits  120 jours  300 jours
 Aliments secs  10-30 jours  30-90 jours
 Nouilles non cuites  180 jours  365 jours
 Café, thé  30-60 jours  365 jours
 Vin  2-3 jours  20-25 jours
 Non alcoolisé après ouverture  2-3 jours  7-10 jours
 Produits de boulangerie  2-3 jours  7-10 jours
 Noix  30-60 jours  120-180 jours
 Chips, snacks  5-10 jours  20-30 jours
 Conservé dans un congélateur (-18C)  Emballage normal  Emballage sous vide
 Viande fraîche  6 mois  18 mois
 Viande hachée  4 mois  12 mois
 Poulet  6 mois  18 mois
 Poisson frais  6 mois  18 mois
 Légumes frais  8 mois  24 mois
 Champignons  8 mois  24 mois
 Herbs  6-10 months  18-30 months
 Fruits  6-10 months  18-30 months
 Viande coupée, sandwich  2 months  4-6 months
 Produits de boulangerie  6-12 months  18 months
 Grains de café  6-9 months  18-27 months
 Café moulu  6 months  12-34 months
 Pain, petits pains  6-12 months  18-36 months

Toutes les valeurs ne sont qu’une indication de l’éventuelle prolongation de la durée de conservation. En raison des nombreuses variables des substances alimentaires et des conditions de transformation, aucun droit ou revendication ne peut être déduit de ces informations.

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